Ravioli al Plin agli arrosti con ragù di macello
La preparazione dei ravioli al plin è lunga, come antica è la loro tradizione, tanto da farne uno degli emblemi dell’identità culinaria delle Langhe.
Un piccolo “scrigno” chiuso da un pizzicotto (in piemontese, letteralmente, “plin’’) che unisce i due lembi. Quello che nella cultura contadina serviva a sigillare carni miste, precedentemente avanzate, per evitare sprechi, oggi custodisce al suo interno le migliori carni selezionate, dal sapore talmente intenso da rendere questo primo piatto uno dei pochi primi a poter essere mangiato anche senza condimento, o meglio, “al tovagliolo’’, come vuole la tradizione.
In questa ricetta, il nostro chef lo propone con il ragù del macello, misto di carni bovine e suine impreziosite da sei ore di cottura e spezie pregiate.
Ingredienti e Valori nutrizionali
1 - Ravioli del Plin agli arrosti
Ingredienti: Pasta fresca all'UOVO (45%) Farina di GRANO tenero tipo 0 (origine grano: ITALIA), Farina di SEMOLA (origine grano: Italia), UOVA fresche pastorizzate - da allevamenti all'aperto, origine Italia - (20%), acqua. Ripieno (55%): Arrosto di Bovino adulto - 41% del ripieno - (Anteriore di bovino adulto di origine italiana ed allevato in Piemonte), Arrosto di Suino - 28% del ripieno - (Anteriore di suino di origine italiana), Scarola, ALBUME, Spinaci, FORMAGGIO Grana padano DOP (LATTE, sale, caglio, Lisozima), Pangrattato (farina di GRANO tenero 0, Lievito di Birra, Sale), Fibre vegetali (Fiocchi di patate, Amido, Crema di riso), Vino bianco (contiene SOLFITI), Soffritto (cipolle, carote, SEDANO in proporzione variabile), Olio di oliva ,Sale, Rosmarino, Aglio, Pepe, Noce moscata. Sfarinato con farina di riso. Può contenere tracce di FRUTTA A GUSCIO
Conservazione: Conservare in frigorifero a +4°C - Prodotto confezionato in atmosfera protettiva
Valori Nutrizionali (Valori medi per 100g di prodotto):
| energia | 982 Kj/ 233 Kcal |
| grassi: | 4,9 g |
| - di cui acidi grassi saturi: | 1,87 g |
| carboidrati: | 33,8 g |
| - di cui zuccheri: | 2,75 g |
| proteine: | 13,3 g |
| sale: | 1,22 g |
Pasta fresca all'uovo 180 g
Prodotto per Langhemyfood s.r.l. Via Vivaro, 29/A 12051 Alba - Italia nello stabilimento sito in Str. Falchetto 61/E - Bra (CN) Bollo CE IT B7G0U CE | Provenienza: Italia | Consumare previa cottura - tempo di cottura 1,5 minuti
2 - Dal Macello - Ragù
Ingredienti: Ragù di carne 31% (carne bovina 47%, carne suina 47%, olio di oliva), fondo bruno (acqua, estratto di carne 12%, SEDANO, carota, cipolla, olio di oliva, sale), polpa di pomodoro (pomodoro, succo di pomodoro, correttore di acidità: acido citrico), soffritto di verdure in proporzione variabile (SEDANO, carota, cipolla, sale, aglio, olio d'oliva), vino rosso, olio extravergine di oliva, aglio, sale, spezie, pepe nero. Può contenere tracce di UOVA, PESCE, LATTE e FRUTTA A GUSCIO.
Conservazione: Conservare in un luogo fresco e asciutto. Dopo l’apertura conservare in frigorifero e consumare entro 3 giorni.
Valori Nutrizionali (Valori medi per 100g di prodotto):
| energia | 448 Kj/ 108 Kcal |
| grassi: | 7,9 g |
| - di cui acidi grassi saturi: | 1,9 g |
| carboidrati: | 2,1 g |
| - di cui zuccheri: | 2 g |
| proteine: | 6,7 g |
| sale: | 1,53 g |
Sugo con carne 180 g
Prodotto per Langhemyfood s.r.l. Via Vivaro, 29/A 12051 Alba - Italia nello stabilimento sito in Via Torino, 175 – 12043 Canale – Bollo CE: IT Q775O CE | Provenienza: Italia